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淺析溫度對于葡萄酒的影響

2020年02月29日09:14   來源:紅酒世界網

  葡萄酒從釀造到被享用需要經過多重考驗,品質也會受到諸多因素的影響,其中溫度便是很重要的因素之一。本文將從發酵、儲存和品鑒這三個方面淺談溫度對葡萄酒的影響。

  一、發酵溫度

  在葡萄酒的釀造過程中,發酵溫度會對酒的風味和香氣產生巨大影響。由于不同類型的葡萄酒釀造方式有所不同,發酵溫度也會有差異。接下來,小編會分類介紹發酵溫度對葡萄酒的影響。

  1. 紅葡萄酒

  紅葡萄酒的發酵溫度一般在20°C至32°C之間,具體的溫度取決于葡萄品種的特性及要釀造的風格。在葡萄酒的發酵過程中,釀酒師往往會通過控制溫度來掌握顏色、風味物質和單寧的提取量。發酵溫度越高,酵母菌將糖分轉化為酒精和二氧化碳的速度就會越快,溫度越低則需要更多的時間來完成發酵。如果發酵罐內溫度過高(高于35℃時),會殺死酵母菌;如果溫度過低,酵母菌無法發揮作用,酒精發酵也無法繼續進行。

  2. 白葡萄酒

  白葡萄酒的理想發酵溫度為12°C至22°C之間,因為較低的溫度可以減緩葡萄酒的發酵進程,有利于保留葡萄品種的風味特性,盡可能避免芳香物質的流失。在較高的溫度下發酵可以使葡萄酒產生一些更復雜的芳香,但有可能會失去果味;在過低的溫度下發酵會給葡萄酒帶來水果硬糖的味道,也不利于展現葡萄品種的果味。

  二、儲存溫度

  儲存溫度也會對葡萄酒的品質和風味產生一定的影響。如果葡萄酒的儲存方式不正確,便會影響酒的風味,甚至會使葡萄酒產生缺陷。

  葡萄酒通常需要保存在涼爽的恒溫環境下,最佳儲存溫度為10°C至15°C。極端的低溫或高溫都有可能會影響葡萄酒的品質:如果儲存溫度過高,葡萄酒可能會加速老化,喪失部分果味或其他香氣;如果儲存溫度過低,酒液可能會結冰,體積變大,導致瓶塞被頂出或酒瓶破裂。

  值得注意的是,儲存環境溫度的頻繁波動也會影響到葡萄酒的品質。不少人會將葡萄酒儲存在冰箱里,便于隨時取用,但這并不是長久之計。一方面,頻繁地開關冰箱門會造成冰箱內部的實際溫度起伏不定,不利于葡萄酒的長期儲存;另一方面,冰箱的作用主要是防止食物腐爛,若長期將葡萄酒儲存在干燥和低溫的環境下,橡木塞會變干變硬,導致葡萄酒被進入瓶內的空氣氧化,繼而失去新鮮的果味。此外,冰箱制冷機的震動也不利于酒質保持穩定。

  三、品鑒溫度

  不同類型和風格的葡萄酒適飲溫度各不相同,品鑒溫度的變動也會影響葡萄酒的風味和香氣。

  在品嘗酒體中等或飽滿的紅葡萄酒時,通常建議的飲用溫度是室溫(18°C),但具體的環境條件不同,室內溫度難免會受到影響,紅葡萄酒的口感也會受到影響。如果室溫過高,葡萄酒的酒精感會過于突出,掩蓋其他的風味,還會弱化單寧的存在感;如果室溫過低,葡萄酒品嘗起來則會變得有些澀口。

  白葡萄酒、桃紅葡萄酒和起泡葡萄酒通常會經過冰鎮后飲用,但是不宜過度,因為過低的溫度會遮蓋葡萄酒的香氣,損害了葡萄酒優雅迷人的風味。

  綜上所述,發酵、儲存和品鑒的溫度都會對葡萄酒產生或多或少的影響。在這些過程中,應該時刻注意控制溫度,令其保持在合適的范圍內,以免損害葡萄酒的品質。

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